Печь конвекционная кондитерская (Micro T)

Описание

Предназначена для выпечки, и в частности, выпечки хлеба и кондитерских изделий.

Соответствует основным требованиям, установленным следующими директивами:

директива низкого напряжения 73\23\ЕЕС и последующего дополнения 93\68\ ЕЕС;
директива электромагнитной совместимости 89\336\ЕЕС и последующих дополнений 92\31\ЕЕС-93\68\ЕЕС;
директива 89\109\ЕЕС о материалах и инструментах, контактирующих с пищевыми продуктами;
директива по газу 90\396\ЕЕС и последующее дополнение 93\68\ЕЕС (только для газовых печей).

Описание печи:

Конвекционная печь, где продукт выпекается на противнях (4, 5, 8 или 10 соответственно для Микро 4Т, 5Т, 8Т и 10Т), с помощью потока воздуха, нагреваемого газовой или электрической горелкой и рециркулируется одним или двумя электрическими вентиляторами.

Чтобы гарантировать равномерную выпечку, направление вращения вентилятора циклически меняется. Поток горячего воздуха направляется в зону выпечки через горизонтальные заслонки, расположенные на решетке для противней на боковых стенках.

Печь состоит из:

Передней части: нержавеющая сталь, оснащена компьютеризированной и программируемой (температура, время подачи пара, время выпечки и время подачи воздуха для отвода пара) электронной панелью управления.

Двери: из нержавеющей стали, с двумя закаленными окошками, позволяющими контролировать зону выпечки.

Зона выпечки: из нержавеющей стали, оснащена решетками для противней с регулируемыми заслонками, которые легко вынимаются для чистки. Зона хорошо освещается, что позволяет хорошо рассмотреть продукт.

Отделка: стальные панели, окрашенные высокопрочной эпоксидной смолой. Изоляция состоит из длинных волокон минеральной шерсти и обеспечивает минимальные потери тепла.

Электрошкаф: расположен сбоку печи, можно снять с левой колонной. Легкий доступ облегчает обслуживание. Изготовлен в соответствии с действующими европейскими техническими стандартами.

Отвод пара: осуществляется через трубопровод, расположенный сзади печи. Соленоидный клапан, управляемый вручную или автоматически, как предусмотрено программой выпечки, позволяет, когда он открыт, подавать свежий воздух в зону выпечки и отводить пар.

Основные характеристики печи с газовой горелкой:

камера сгорания сухого типа, изолированная волоконно-керамическими панелями;
большая площадь трубопроводов обеспечивает отличный теплообмен;
горелка атмосферного типа из нержавеющей стали обеспечивает высокую эффективность как с метаном, так и с сжиженным газом;
надежный предохранительный клапан с автоматическим зажиганием горелки и контролем ионизации пламени;
надежный газовый клапан;
дымоход для горючих газов расположен сзади печи и оснащен вытяжкой и встроенным ветрозащитным устройством, обеспечивающим полное сгорание.
фиксированный калибрированный термостат, используемый как предохранительное устройство дымохода контролирует отвод горючих газов (Он расположен на описанном выше устройстве. В случае неполадок и затруднений с отводом дыма термостат срабатывает и останавливает работу печи.).

Основные характеристики печи с электрической горелкой:

усиленные термоэлементы с раздельным питанием, чтобы поддерживать температуру выпечки, потребляя только 50-60 % общей мощности;
термоэлементы из нержавеющей стали, которые окружают вентилятор, направляющий воздух, тем самым обеспечивая отличную термическую эффективность.

Парогенераторы: расположены сбоку зоны выпечки, с большой массой и поверхностью, чтобы соответствовать всем требованиям. Пар может подаваться автоматически или вручную с помощью электронной панели управления. Вода для пара подается через форсунки.

Расстойный шкаф: шкаф с усиленной конвекцией, в котором продукт, расположенный на противнях, обдувается потоком воздуха, нагретым электрическим термогенератором, увлажненным электрическим увлажнителем и циркулирующим с помощью электровентилятора, обеспечивающего равномерную расстойку.

Расстойный шкаф полностью из нержавеющей стали, устанавливается на колесиках и оснащен прозрачной дверцей из закаленного стекла. Температура контролируется термостатом, пар подается нажатием кнопки. Направляющие для противней снимаются, что дает возможность располагать их на желаемой высоте и облегчает чистку ярусной тележки.

Нагревательный и увлажняющий узлы из нержавеющей стали оснащены армированными элементами нагрева для воздуха и воды соответственно. Вода в увлажнитель подается автоматически через соленоидный клапан, контролируемый гидростатом.

Соединения для электричества и воды расположены сзади печи.

Вытяжка: передняя панель из глазурованной нержавеющей стали. Задняя панель окрашена эпоксидным порошком. За задней панелью расположен термостойкий и тихий вытяжной вентилятор.

Соединение с трубами для отвода пара осуществляется через комплект фитингов на печи. Вытяжка управляется независимо и соединение расположено сзади печи.

Опорная рама печи: с рамами для противней или без них, закрытая или открытая, производится из стали, покрытой термостойким эпоксидным порошком. Устанавливается на колесика, что позволяет легко перемещать печь.

Независимая стеллаж для противней: подходит для печей Микро 4Т или 5Т и позволяет расположить печь на оптимальной рабочей высоте. Полностью из нержавеющей стали, оснащена съемными направляющими для противней, что дает возможность располагать противни на желаемой высоте, а когда они сняты, легко чистить тележку.

Технические характеристики

	Micro 4T-40/60 E	Micro 4T-46/66 E	Micro 5T-40/60 E	Micro 5T-46/66 E
Температура пара, °С	100
Длина противня, мм	400	460	400	460
Ширина противня, мм	600	660	600	660
Вид энергоносителя	электричество
Шаг установки противней, мм	100		80
Рабочая температура, °С	30-300
Количество уровней стеллажа, шт.	4		5
Установленная мощность, кВт	8,5
Напряжение в сети электроснабжения, В	220-415
Частота тока, Гц	50-60
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	0,55
Глубина печи, мм	640
Ширина печи, мм	860
Высота печи, мм	1230
Масса, кг	200

	Micro 10T-40/60 E	Micro 10T-46/66 E	Micro 8T-40/60 E	Micro 8T-46/66 E
Температура пара, °С	100
Длина противня, мм	400	460	400	460
Ширина противня, мм	600	660	600	660
Вид энергоносителя	электричество
Шаг установки противней, мм	80		100
Рабочая температура, °С	30-300
Количество уровней стеллажа, шт.	10		8
Установленная мощность, кВт	16,8
Напряжение в сети электроснабжения, В	220-415
Частота тока, Гц	50-60
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	0,89
Глубина печи, мм	1040
Ширина печи, мм	860
Высота печи, мм	1230
Масса, кг	240

	Micro 4T-40/60 G	Micro 4T-46/66 G	Micro 5T-40/60 G	Micro 5T-46/66 G
Температура пара, °С	100
Длина противня, мм	400	460	400	460
Ширина противня, мм	600	660	600	660
Вид энергоносителя	газ
Шаг установки противней, мм	100		80
Рабочая температура, °С	30-300
Количество уровней стеллажа, шт.	4		5
Установленная мощность, кВт	0,4
Установленная тепловая мощность, кВт	11
Установленная тепловая мощность, ккал\ч	9460
Напряжение в сети электроснабжения, В	220-415
Частота тока, Гц	50-60
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	0,63
Глубина печи, мм	740
Ширина печи, мм	860
Высота печи, мм	1230
Масса, кг	230

	Micro 10T-40/60 G	Micro 10T-46/66 G	Micro 8T-40/60 G	Micro 8T-46/66 G
Температура пара, °С	100
Длина противня, мм	400	460	400	460
Ширина противня, мм	600	660	600	660
Вид энергоносителя	газ
Шаг установки противней, мм	80		100
Рабочая температура, °С	30-300
Количество уровней стеллажа, шт.	10		8
Установленная мощность, кВт	0,6
Установленная тепловая мощность, кВт	19
Установленная тепловая мощность, ккал\ч	16340
Напряжение в сети электроснабжения, В	220-415
Частота тока, Гц	50-60
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	0,98
Глубина печи, мм	1140
Ширина печи, мм	860
Высота печи, мм	1230
Масса, кг	260

Производители

Организация	Цена от *	Примечание
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 5T-40/60 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 5T-46/66 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 4T-40/60 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 4T-46/66 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 10T-40/60 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 10T-46/66 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 8T-40/60 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 8T-46/66 E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 5T-40/60 G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 5T-46/66 G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 4T-40/60 G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 4T-46/66 G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 10T-40/60 G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 10T-46/66 G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 8T-40/60 G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Micro 8T-46/66 G