Аппарат пароварочно-конвективный (АПК)

Описание

	АПК-10М	АПК-6
Рабочая температура, °С	30-260
Установленная мощность, кВт	18	12
Напряжение в сети электроснабжения, В	380
Частота тока, Гц	50
Количество уровней, шт.	10	6 (4 или 5)
Тип гастроемкостей	530 х 325 (GN1/1) глубиной не более 40 мм	поддон (630х425) или GN1/1 (глубиной не более 20 мм)
Количество воздушных тэнов, шт.	3	4 (2х2)
Потребляемая мощность электродвигателей вентиляторов, кВт	0,6	0,4
Количество электродвигателей вентиляторов, шт.	3	2
Скорость вращения крыльчаток вентиляторов, об/мин.	3000
Потребляемая мощность электронагревателей (ТЭНов), кВт	17	11
Потребляемая мощность ламп освещения, Вт	0,06	0,04
Количество ламп освещения, шт.	3	2
Время разогрева пароконвектомата до температуры 260°С в режиме конвекции, мин	10	9
Давление воды в водопроводной системе, кПа	100-500
Срок службы, лет	5
Ресурс, ч	22000
Габаритные размеры и масса
Глубина печи, мм	810	960
Ширина печи, мм	830	950
Высота печи, мм	1300	720
Масса, кг	160	130

Предназначен для приготовления продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания. Пароконвектомат может использоваться для выпечки всех типов хлеба, кондитерских изделий, как из свежего, так и замороженного теста; для приготовления всех видов гастрономической продукции, как свежей, так и замороженной; для приготовления мяса, рыбы и овощей; для разогрева готовой продукции.

Пароконвектомат может использоваться как самостоятельно, так и в составе технологической линии.

Пароконвектомат эксплуатируется в помещениях с температурой окружающего воздуха от плюс 10°С до плюс 35°С при относительной влажности не более 80 % (климатическое исполнение пароконвектомата - УХЛ 4.2).

Основные режимы работы:

режим конвекции – режим обеспечивается принудительной конвекцией и нагревом электронагревателей в течение установленного времени при температуре в камере от 30 °С до 260 °С.
режим пара – режим обеспечивается принудительной конвекцией, нагревом электронагревателей и постоянным впрыском воды, обеспечивающим влажность 100 % при температуре в камере от 105°С до 115 °С в течение установленного времени.
режим пароконвекции – режим обеспечивается принудительной конвекцией, нагревом электронагревателей и периодическим впрыском воды, обеспечивающим заданную влажность в течение установленного времени при температуре в камере от 30 °С до 260 °С с добавлением необходимого процента влажности от 0 % до 87,5 % с шагом 12,5%.
режим вентиляции (просушки) - режим обеспечивается принудительной конвекцией, нагревом электронагревателей и периодическим/постоянным включением воздушного клапана, обеспечивающего приток холодного воздуха в камеру.

Благодаря наличию верхнего патрубка, сообщающего камеру с атмосферой, возникает диагональный воздушный поток, уносящий излишки влаги из жарочной камеры. Степень просушки задаётся от 0 % до 100 % с шагом 12,5 % путём изменения длительности открытого состояния электроклапана при постоянном периоде его включения.

Каждый из этих режимов может использоваться как в ручном, так и программном варианте работы. Программа может содержать до 9 температурно-климатических интервалов.

Специальные режимы работы:

режим приготовления по пробнику (дополнительному термоэлектрическому преобразователю) – режим обеспечивается принудительной конвекцией, нагревом электронагревателей и впрыском воды. Нагрев при температуре в камере от 30°С до 260 °С с добавлением необходимого процента влажности от 0 % до 100 % до тех пор, пока температура внутри продукта (замеры пробника*) не достигнет заданной от 30°С до 100°С.
режим Delta-T – режим обеспечивается принудительной конвекцией, нагревом электронагревателей, впрыском воды и обеспечением постоянной разницы между температурой в середине продукта (замеры пробника*) и температурой в камере. Нагрев при температуре в камере от 30°С до 260°С с добавлением необходимого процента влажности от 0 % до 100 % с шагом в 12,5% до тех пор, пока температура внутри продукта (замеры пробника*) не достигнет заданной от 30°С до 100°С.
режим прогрева (подготовительный) - режим обеспечивается принудительной конвекцией и нагревом электронагревателей до температуры в камере на 30 °С выше заданной.
режим просушки - режим обеспечивается принудительной конвекцией и нагревом электронагревателей при открытых воздушных клапанах при температуре в камере от 30°С до 260°С.

Дополнительная информация:

Максимально допустимая загрузка пароконвектомата продуктом (в кг) зависит от используемого сырья (тесто, мясо, рыба, овощи и т.д.).

Конструктивные особенности:

Оригинальные конструктивные решения и современный дизайн печи пароконвектомата выводят его в ряд аналогичных изделий импортного производства.
В конструкции пульта управления применены импортные комплектующие, что гарантирует его высокую надежность в процессе интенсивной эксплуатации, а именно:
- цифровой блок управления, состоящий из платы клавиатуры/индикации и платы управления, которые выполнены на базе микроконтроллеров фирмы "Microchip USA" и "Atmel USA", благодаря чему возможна отработка режимов технологии приготовления, утверждения ее программой в печи для бесконечного множества раз повторения при работе оператором - пекарем;
- применение флэш-памяти для хранения программ фирмы "Atmel USA", гарантирует сохранность программ в течение 40 лет и возможность ее перепрограммирования более 100 000 раз;
- сенсорная клавиатура обеспечивает неограниченное число циклов нажатия;
- индикация выполнена на семисегментных индикаторах фирмы "Kinqbright USA".

Расширенная система блокировок и диагностика с индикацией неисправностей на панели управления:

блокировка двери;
перегрев печи;
перегрев электродвигателей;
авария привода вращения вентилятора;
обрыв основной термопары;
обрыв термопары-щупа.

Готовность пароконвектомата к загрузке продукта, окончание приготовления, а также аварийное состояние его узлов сопровождается звуковой сигнализацией.

Измерительная часть блока управления позволяет поддерживать заданную температуру в пределах +/-2ºС во всех точках объёма рабочей камеры.

Функция предварительного нагрева автоматически выводит печь в режим более высокой температуры, чем температура первого шага установленной программы. Это позволяет скомпенсировать потерю тепла при загрузке продукта.

Равномерность выпечки и эффективное образование пара за счёт применения нагревателей с высокой удельной мощностью и высокоскоростных вентиляторов.

Высокая надёжность системы освещения камеры за счет применения специальных термостойких (до 350°С) низковольтных галогенных ламп Halostar. Освещение может включаться кратковременно или постоянно.

Предусмотрен режим полуавтоматической мойки жарочной камеры (ручное нанесение моющего средства на её стенки с последующим включением режима низкотемпературного пара).

Отсутствие проблем с гарантийным ремонтом или заменой блока управления – собственной разработкой предприятия.

Технические характеристики

АПК	АПК-10М	АПК-6
Длина противня, мм	530	630
Ширина противня, мм	325	425
Рабочая температура, °С	30-260
Количество уровней стеллажа, шт.	10	6
Установленная мощность, кВт	18	12
Установленная тепловая мощность, кВт	17	11
Напряжение в сети электроснабжения, В	380
Частота тока, Гц	50
Количество ТЭНов, шт.	3	4
Количество двигателей, шт.	3	2
Установленная мощность электродвигателей вентиляторов, кВт	0,6	0,4
Установленная мощность ламп освещения, кВт	0,06	0,04
Количество ламп освещения, шт.	3	2
Время разогрева печи до рабочей температуры, мин	10 (260°С)	9 (260°С)
Давление воды в водопроводной системе, кПа	100-500
Срок службы печи, лет	5
Тип гастроемкостей	530 х 325 (GN1/1) глубиной не более 40 мм	поддон (630х425) или GN1/1 (глубиной не более 20 мм)
Частота вращения крыльчаток вентиляторов, об/мин	3000
Ресурс, ч	22000
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	0,7	1
Глубина печи, мм	810	960
Ширина печи, мм	830	950
Высота печи, мм	1300	720
Масса, кг	160	130

Производители

Организация	Цена от *	Примечание
Иртыш, ФГУП (Российская Федерация, Омская область)		подставка для АПК-6
Иртыш, ФГУП (Российская Федерация, Омская область)		камера расст. КР-101 для АПК
Иртыш, ФГУП (Российская Федерация, Омская область)		шкаф расст. ШР-41 для АПК
Иртыш, ФГУП (Российская Федерация, Омская область)		подставка для АПК-10М
Иртыш, ФГУП (Российская Федерация, Омская область)		АПК-6
Иртыш, ФГУП (Российская Федерация, Омская область)		АПК-10М