Печь ротационная хлебопекарная (Rotor Wide)

Описание

Предназначена для выпечки на листах и в формах хлебопекарных и кондитерских изделий.

Данная серия печей работает на газе (дизельном топливе) или электроэнергии, снабжена вращающейся тележкой и принудительной конвекцией.

Состоит из одной камеры. Серия предназначена для выпекания продукции на поддонах или в формах. Максимальная температура выпечки: 300 град.С.

Соответствует следующим европейским нормативам:

- директива по машиностроению 2006/42/ЕС;

- директива по низкому напряжению 73/23/ЕЭС (93/68/ЕЭС);

- директива по электромагнитной совместимости 89/336/ЕЭС (92/31/ЕЭС - 93/68/ЕЭС);

- директива по газу 90/396/ЕЭС (93/68/ЕЭС) (только для печей с газообразным горючим);

- правила (ЕС) № 1935/2004 Европейского Парламента и Совета от 27 октября 2004 касательно материалов и оборудования, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Передняя сторона:

Сделана из нержавеющей стали AISI 304 и состоит из: двух опорных колонн, дверцы камеры выпекания и вытяжки осевого типа для отвода пара.

Обшивка:

Обшивка выполнена из металлических листов, предварительно окрашенных эпоксидными смолами высокой прочности и теплостойкости. Двойные жёсткие изоляционные панели с толстой прослойкой равномерно уплотненной минеральной ваты обеспечивают надёжную теплоизоляцию по всей поверхности обшивки.

Камера выпекания:

Камера выполнена из нержавеющей стали AISI 430. Регулировка равномерности подачи тепла осуществляется системой заслонок, что позволяет получить равномерное распределение тепла по всей тележке.

Дверь:

Дверь полностью изолированная, сделана из цельных листов, имеет два смотровых окна с тройным стеклом. Уплотнение двери из пружинящих нержавеющих пластин гарантирует плотное закрывание в течение продолжительного времени. В серийных печах дверь открывается направо. Подшипники уменьшают трение при движении двери, что гарантирует лёгкость в эксплуатации и сохранность во времени.

Генератор пара:

Генератор пара выполнен из стальных профилей большой толщины, каскадный канал для воды, легко доступный для чистки и тех. обслуживания, расположен в нижней боковой левой части печи. Подача воды в генератор пара осуществляется при помощи максимально безопасного бронзового клапана с электроприводом.

Система вращения:

Блок вращения тележки состоит из редуктора и предварительно тарированного ограничителя крутящего момента. Стандартная система подъёма приводится в действие вручную при помощи крюка.

Повышенная эффективность системы:

Применение нового теплообменника, где топочные газы четыре раза меняют свое направление, и регенератором тепла, расположенным на выходе из обменника, обеспечивает повышенную отдачу тепла, и, соответственно, экономию энергии.

Горелка:

Горелка принадлежит к типу, работающему на подсосе воздуха газом (метан или сжиженный газ) или дизельным топливом. Горелка обслуживается спереди, что позволяет ставить печь в ниши, закрытые с трех сторон. Теплообменник и камера, сгорания сделаны из нержавеющей стали AISI430 и огнеупорной AISI 310.

ТЭНы:

ТЭНы (в электрической версии) разделены на группы, что позволяет во время выпечки поддерживать температуру, используя только 50 % от установленной мощности.

Дополнительные устройства:

- боковые панели из нержавеющей стали AISI 304;

- дверь с прямоугольным стеклом (открытие направо или налево);

- вытяжка пара с антикоррозийным покрытием;

- вращающаяся платформа для тележки;

- автоматический подъёмник для тележки;

- усиленный генератор пара;

- счетчик воды, подаваемой на парогенератор;

- системы контроля iCoD;

- электромеханическая панель управления;

- интерфейс для чтения/записи данных;

- программа для сообщения с компьютером (Мондиалком);

- монитор LCD для рецептов;

- дополнительные акустические сигналы различной тональности;

- наружный монитор для температуры и времени выпечки;

- Т-образное соединение между вытяжкой и дымоходом.

Контроль:

1. ручная эксплуатация (ручная программа Р0);

- установка температуры выпекания в град.С или град.F - установка времени подачи пара (мин. - сек..) / количества пара (литры - декалитры) (дополнительное устройство для подсчёта расхода в литрах) -установка времени выпекания - установка времени открытия автоматического клапана для удаления пара (дополнительно);

2. программирование до 99 рецептов выпекания с указанием номера рецепта;

3. для каждого рецепта предусмотрена возможность запрограммировать вплоть до 9 этапов работы/ приготовления;

4. параметры, которые могут быть запрограммированы для каждой фазы работы;

- температура выпекания в град.С или град.F - время подачи пара (мин. — сек.) /количество пара (литры - декалитры) (дополнительно устройство для подсчёта расхода в литрах) - время выпекания - задержка подключения вентилятора;

- время открытия автоматического клапана для выпуска пара;

5. предусмотрена дополнительная фаза (фаза 0) для выпечки предварительно подготовленного и замороженного теста (дополнительно);

6. еженедельное программирование: два включения и два выключения в день и соответствующий рецепт;

7. возможность установить постоянную или прерывистую подачу пара;

8. возможность продлить время выпечки сверх запрограммированного времени, предусмотренного рецептом;

9. кнопка остановки цикла выпекания во время всех этапов работы;

10. кнопка выключения нагрева (горепки или ТЭНов);

11. кнопка отключения вращение тележки (не во время выпекания);

12. кнопка, открытия автоматического клапана удаления пара;

13. кнопка подключения вытяжки пара;

14. акустические сигналы различной тональности (дополнительно);

15. возможность серийного подключения RS232 для связи с компьютером (дополнительно);

16. возможность диагноза работы с визуализацией сигналов тревоги;

17. монитор LCD (дополнительно):

- номер и название рецепта (на двух строках), макс, кол-во знаков – 20;

- сигналы о различных неполадках (напр., открытая дверь и т.д.);

18. имеются 10 дополнительных рецептов для модифицированных программ выпекания по требованию (напр., для выпечки печенья);

19. простое начало работы и пользование печью (достаточно закрыть дверь при подключённом к сети распределительном щите, и разогрев печи начинается без нажатия каких-либо дополнительных кнопок).

Совместима с:

Тележка для печи ротационной Rotor Wide (Тележка Rotor Wide)

Технические характеристики

	Wide 4676/G	Wide 4676/E	Wide 6585/E	Wide 6585/G	Wide 80100/E	Wide 80100/G
Площадь выпечки, кв.м	6,3		10		14,4
Вид энергоносителя	газ, дизельное топливо	электричество		газ, дизельное топливо	электричество	газ, дизельное топливо
Установленная мощность, кВт	2,5	36,3	48,1	2,5	67,1	2,5
Тепловая мощность, кВт	53	33,8	45,6	75	64	89
Установленная тепловая мощность, ккал\ч	46000	-		65000	-	76000
Напряжение в сети электроснабжения, В	230-415
Частота тока, Гц	50-60
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	2,27		2,86		3,36
Глубина печи, мм	1370		1530		1670
Ширина печи, мм	1660		1870		2010
Высота печи, мм	2700
Масса, кг	1200		1300		1500

Производители

Организация	Цена от *	Примечание
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Wide 4676/E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Wide 6585/E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Wide 80100/E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Wide 4676/G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Wide 6585/G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Wide 80100/G