Печь ротационная хлебопекарная (Rotor Plus)

Описание

Предназначена для выпечки на листах и в формах хлебопекарных и кондитерских изделий.

Данная серия печей работает на газе (дизельном топливе) или электроэнергии, снабжена вращающейся тележкой и принудительной конвекцией. Состоит из одной камеры.

Максимальная температура выпечки: 300 град.С.

Серия Basic/Plus соответствует следующим европейским нормативам:

- директива по машиностроению 98/37/ЕЭС;

- директива по низкому напряжению 2006/95/ЕЭС;

- директива по электромагнитной совместимости 89/336/ЕЭС (92/31/ЕЭС - 93/68/ЕЭС);

- директива по газу 90/396/ЕЭС (93/68/ЕЭС) (только для печей с газообразным горючим);

- правила (ЕС) № 1935/2004 Европейского Парламента и Совета от 27октября 2004 касательно материалов и оборудования, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Передняя сторона:

Сделана из нержавеющей стали AISI 304 и состоит из двух опорных колонн, дверцы камеры выпекания и вытяжки осевого типа для отвода пара.

Обшивка:

Выполнена из металлических листов, предварительно окрашенных эпоксидными смолами высокой прочности. Изоляционные панели с толстой прослойкой равномерно уплотненной минеральной ваты обеспечивают надёжную теплоизоляцию.

Камера выпекания:

Камера выполнена из нержавеющей стали AISI 430. Регулировка равномерности подачи тепла осуществляется системой заслонок, что позволяет получить равномерное распределение тепла по всей тележке.

Поток воздуха для выпекания идёт снизу вверх и обеспечивает идеальное выпекание и приятный аромат продукции. Пол печи плоский, что удобно при уборке. Рампа доступа из нержавеющей стали AISI 304 выполнена с лёгким наклоном.

Дверь:

Полностью изолированная, сделана из цельных листов, снабжена одним смотровым окном с двойным (модель Basic) или двумя окнами с тройным стеклом (модель Plus).

Уплотнение двери из пружинящих нержавеющих пластин гарантирует плотное закрывание в течение продолжительного времени.

В серийных печах дверь открывается направо. Подшипники уменьшают трение при движении двери, что гарантирует лёгкость в эксплуатации и сохранность во времени.

Горелка:

Горелка принадлежит к типу, работающему на подсосе воздуха газом (метан или сжиженный газ) или дизельным топливом. Горелка обслуживается слева (опция: обслуживание справа, только для серии Plus).

Теплообменник и камера сгорания сделаны из нержавеющей стали AISI430 и огнеупорной AISI310.

ТЭНы:

ТЭНы (в электрической версии) разделены на группы, что позволяет во время выпечки поддерживать температуру, используя только 50 % от установленной мощности.

Генератор пара:

Генератор пара выполнен из стальных профилей большой толщины, каскадный канал для воды, легко доступный для чистки и тех. обслуживания, расположен в задней части печи.

Подача воды в генератор пара осуществляется при помощи максимально безопасного бронзового клапана с электроприводом.

Система вращения:

Блок вращения тележки состоит из редуктора и предварительно тарированного ограничителя крутящего момента. Стандартная система подъема - это крюк, на который тележка закатывается вручную.

Описание контрольной панели iСoD:

1. Простота использования, скорость работы, лёгкость управления:

Благодаря многофункциональной ручке и цветному экрану с активной матрицей ТФТ.

2. Примеры сообщений:

Краткие описания на панели комментариев позволяют точно следить за работой печи при помощи проверки следующих параметров:

- первый разогрев: показывает, кода печь действительно готова к выпеканию;

- ошибочная температура: показывает, если выпекание проходит при неправильно выставленной температуре;

- подача пара: показывает, когда в камеру выпекания подаётся пар;

- предохранительный термостат: показывает, когда достигнута максимальная рабочая температура.

3. Рабочие показатели;

Помогают понять состояние печи и её работу в течение определённого времени при помощи регистрации некоторых показателей:

- индекс ОПТ (Оптимум):

Отображает процент загрузки печи. Указывает общее время выпекания печи в соотношении с общим временем включения печи. При помощи ОПТ можно проверить, насколько близка работа печи к оптимальным параметрам экономии энергии. Эти данные особо полезны для начальника производства пекарного цеха.

- показатели стоимости:

Введя данный по стоимости энергоносителя (газ, газойль, электричество), можно рассчитать стоимость работы печи в определённый промежуток времени.

- показатель проверки оборудования:

Даёт технику полную картину работы оборудования платы.

- программирование технического обслуживания:

Возможно обычное программирование операций рекомендованного технического обслуживания.

Система GPC:

Система GPC используется для размораживания непосредственно в печи замороженного теста, уже прошедшего предварительное дрожжевание (рекомендуется для хлеба весом более 250/300 гр.).

Система GPC управляется стандартным электронным блоком управления или системой
iCoD, при помощи специальной фазы, так называемой «нулевой» фазы, которая может длиться от 5 до 20 мин. (в зависимости от веса продукции). Во время этой фазы осуществляется размораживание продукции и завершается процесс дрожжевания, посредством управления паром, поступающим из следующих устройств:

- вначале из парогенератора печи,

- впоследствии системой GPC вплоть до завершения «нулевой» фазы. Во время этой фазы генератор тепла печи выключен.

Таким образом, достигается идеальное размораживание и мягкое, не агрессивное нагревание продукции.

Параметры «нулевой» фазы:

- импульсы работы вентилятора (для оптимального распределения пара);

- исходная температура;

- длительность;

- количество/время подачи пара, созданного в печи;

- количество пара, созданного системой GPC (параметр DC).

Совместима с:

Тележка для печи ротационной Rotor Plus (Тележка Rotor Plus)

Технические характеристики

Rotor Plus	Plus 4575/E	Plus 4575/G	Plus 6080/E	Plus 8090/E	Plus 8090/G	Plus v6080/G
Площадь выпечки, кв.м	6		10	13		10
Вид энергоносителя	электричество	газ, дизельное топливо	электричество		газ, дизельное топливо
Установленная мощность, кВт	35,7	1,5	48,1	59,5	2,5
Тепловая мощность, кВт	34,2	52	45,6	57	84	75
Установленная тепловая мощность, ккал\ч	-	44000	-		72000	65000
Напряжение в сети электроснабжения, В	230-415
Частота тока, Гц	50-60
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	2,42		2,98	3,5		2,98
Глубина печи, мм	1880		2100	2240		2100
Ширина печи, мм	1300		1420	1560		1420
Высота печи, мм	2700
Масса, кг	1100	1150	1280	1550	1600	1300

Производители

Организация	Цена от *	Примечание
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Plus 4575/E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Plus 6585/E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Plus 8090/E
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Plus 4575/G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Plus 6585/G
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика)		Plus 8090/G