Печь ротационная хлебопекарная (Miwe roll-in)

Описание

Предназначена для выпечки хлебопекарных и кондитерских изделий.

Конструкция пекарной печи:

Исключительно равномерное воздействие тепла на выпекаемые изделия и за счет этого оптимальный результат выпечки.

Благодаря циркуляционному вентилятору, точно рассчитанному по производительности выпечки и обогрева, энергосберегающему нагревательному элементу и оптимизированному каналу циркуляции воздуха, направляемого в пекарную камеру через форсунки, предназначенные для точной регулировки, печь обладает исключительно высоким коэффициентом полезного действия.

Поворотная платформа устойчива к перекосам и приводится в движение не требующим дополнительного обслуживания двигателем с предохранительной муфтой. Все агрегаты располагаются вне пекарной камеры и легко доступны. Также удобно встроены панель управления и щит управления, и благодаря этому их легко контролировать.

Печь смонтирована на устойчивой опорной раме. За счет этого возможна не только поставка пекарной печи полностью в собранном виде и ее установка без дополнительных усилий, но и перестановка на другое место в пекарне без необходимости разбирать печь.

Когда ротационная печь установлена в пекарне, ей также не потребуется много места. Её можно установить боковой и задней стороной непосредственно к стене, а также легко встроить в блок пекарных печей, так как для неё не требуется дополнительного доступа.

Система обогрева:

За счет достаточно большого размера нагревательного элемента и большой площади теплообменников и, особенно, за счет высокой степени гибкости и скорости реагирования одновременно с исключительной тепловой производительностью система обогрева сокращает время разогрева и обеспечивает непрерывность процесса выпечки «из печи - в печь».

Специальный газоходный канал обеспечивает в сдвоенной ротационной печи дополнительное понижение температуры отходящих газов. Часть тепла топочных газов отбирается во встроенном теплообменнике. После этого температура топочных газов всего на 20 град.С выше температуры пекарной камеры. В результате этого понижается потребляемая мощность и заметно сокращается расход энергии.

Не требующий обслуживания привод вне зоны нагрева или регулируемые уплотнения дверей.

Все модели ротационных печей могут оснащаться жидкотопливным или газовым обогревом (бытовой газ или ожиженный газ) и электрообогревом. В любом случае в будущем возможно быстрое переоборудование печи на обогрев другим энергоносителем.

Парообразование:

Равномерное парораспределение по всей пекарной камере обеспечивается специально созданным высокопроизводительным парогенератором, расположенным непосредственно за нагревательным элементом, горячий воздух от которого проходит через него до поступления в пекарную камеру. Парогенератор готов к работе сразу же по достижении заданной температуры пекарной камеры.

В сочетании с коротким временем разогрева это позволяет осуществлять процесс выпечки «из печи - в печь» даже в том случае, если выпекаемые изделия требуют интенсивного увлажнения, например, булки.

Производительность парогенератора большой мощности рассчитана таким образом, чтобы пекарная камера могла заполниться насыщенным влажным паром в объеме, превышающим в два раза её общий объем. Кроме того, циркулирующий воздух поглощает остаточную влагу при прохождении через парогенератор. Таким образом, действующая на выпекаемые изделия в период увлажнения влага сохраняется в течение времени воздействия, т. е. не поглощается сухим горячим воздухом, что способствует оптимальному разрыву корки по надрезу и образованию глянца на корке. Открывание и закрывание паровой задвижки в любое время обеспечивается электроприводом.

Интенсивность пароувлажнения, а также продолжительность времени воздействия можно устанавливать индивидуально в зависимости от вида выпекаемой продукции. Это - важное условие для получения оптимального разрыва корки по надрезу, подъёма теста в печи и образования глянцевой корочки на вашей выпечке.

MIWE aircontrol:

Если в конвекционной пекарной печи наряду с температурой может регулироваться также количество циркулирующего воздуха, многие виды продукции можно испечь ещё лучше.

Например, при воздействии «мягкого» жара лучше получаются рецептуры с высоким содержанием жиров и белков, качество других хлебобулочных изделий улучшается, если в определенных фазах процесса выпечки они интенсивно обдуваются горячим воздухом.

MIWE aircontrol регулирует количество воздуха в ротационной печи MIWE roll-in (верхнее расположение горелки) очень точно и индивидуально. Здесь применяется новая технология: две заслонки отделяют пекарную камеру от нагревательного элемента. Они рассчитаны на работу с максимальными постоянными нагрузками, намного прочнее и надежнее, чем все другие обычные технологии. Так как дозирующие элементы закрываются практически без задержки, это позволяет экономить ценную энергию для обогрева во время период увлажнения паром и открывания двери пекарной камеры.

Во время пароувлажнения нагревательный элемент изолируется от пекарной камеры. Задвижки открываются только по истечении времени воздействия с произвольно выбранным значением. Таким образом, пар не выдувается через нагревательный элемент. Это позволяет сохранить нагревательный элемент, так как действующие на него температуры и колебания влажности не должны быть высокими. Кроме того, исключается обычный в таких случаях спад температуры до 10 град.С.

Одновременно можно сократить время выпечки для некоторых видов продукции, если одновременно увеличить количество циркулирующего воздуха.

И так как пар должен заполнять только пекарную камеру, в этом случае потребуется намного меньше пара для выпечки одинаковой продукции, и результат будет одинаков.

Во многих случаях благодаря этому потребуется меньше воды, чем раньше. Это означает снижение образования накипи, т. е. снижение расходов на техническое обслуживание, уменьшение расхода воды и, конечно, экономию электроэнергии, т. к. будет испаряться не так много воды.

Причиной отклонений в качестве продукции часто бывают непостоянные климатические условия в пекарне. При наличии MIWE aircontrol не будет с этим проблем. За счет правильного выбора количества воздуха, например, можно надолго стабилизировать поджаристость корочки выпекаемых изделий.

Используются система управления MIWE FP или компьютерная система управления MIWE CS. Система MIWE FP обеспечивает цифровое управление процессом выпечки в MIWE roll-in. Через пыле- и водостойкую клавиатуру вводятся настройки заданной и фактической температуры, таймера времени выпечки с индикатором остаточного времени выпечки, автоматического режима запуска в ночное время и увлажнения, а также для вытяжки пара с многоступенчатой регулировкой.

В памяти MIWE FP может сохраняться до 30 программ выпечки. Полностью автоматическая компьютерная система управления MIWE CS предоставляет в распоряжение пользователя до 100 программ выпечки, которые можно вводить и считывать через портативный компьютер, карманный органайзер («Палм»), модем или с помощью удобного устройства MIWE memobox.

Пекарная печь может легко обслуживаться даже вспомогательным персоналом благодаря удобному диалоговому режиму с помощью меню на графическом дисплее. Этот режим также позволяет управлять выпечкой расстоенных и замороженных тестовых полуфабрикатов, которые можно загружать в MIWE roll-in сразу из морозильной камеры без размораживания.

Наряду с этим, печь MIWE roll-in оснащена функцией запатентованного процесса градиентной выпечки: интеллектуальным автоматическим определением количества продукции, что позволит «научить» пекарную печь выпекать с одинаковой программой выпечки небольшие партии изделий без ущерба для качества. С помощью функции MIWE winCAB систему управления MIWE CS для MIWE roll-in можно объединить, как и все другие компьютерные устройства управления MIWE, в компьютерную сеть полностью автоматизированного хлебопекарного предприятия.

Материал:

Срок эксплуатации пекарных печей определяется в основном выбором материалов, а для печи MIWE roll-in этот срок особенно продолжителен: специальная высокожаропрочная и термостойкая сталь, которая используется для камер горелок и газоходов в зоне высоких температур, гарантирует длительный срок службы. Это относится в равной степени и к пекарной камере, изготовленной полностью из некорродирующего материала - нержавеющей полированной стали, и к облицовке пекарной печи.

Все ротационные печи MIWE roll-in изготовлены в соответствии с требованиями действующих стандартов DIN, а также директив VDI и VDE.

Надежность и сервис:

Печь MIWE roll-in предлагается в многочисленных моделях и версиях с полезной площадью пода от 4 кв.м до 24 кв.м.

Принадлежности:

- вытяжной козырёк;

Вытяжной козырёк из полированной стали достаточно большой мощности предназначен для предупреждения выхода пара в пекарню при открывании двери: он всасывает пар и отводит его наружу с помощью вытяжного вентилятора с плавной регулировкой мощности.

- тележка;

Тележка MIWE отличается высокой устойчивостью и продолжительным сроком службы, Она сварена не точечной сваркой, а сплошным швом, и оснащена устойчивыми полками для листов с выпечкой, а также прочной рамой из квадратных труб.

- климатическое оборудование.

Дополнительно к ротационным печам предлагается расстоечное оборудование: MIWE MGT или MIWE modul, а также холодильное оборудование: MIWE backerkalte.

Совместима с:

Технические характеристики

	RI 1.0606-TL	RI 1.0608-TL	RI 1.0608-TM	RI 1.0610-TL	RI 1.0711-TL
Площадь пода, кв.м	5-7	10	8	12	14
Вместимость стеллажных тележек, шт	1
Длина противеня, мм	400-580	600			600-670
Ширина противеня, мм	600-650	800		1000	1000-1080
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	1,77	2,25		2,77	3,08
Глубина печи, мм	1330	1450		1610	1700
Ширина печи, мм	1330	1550		1720	1810
Высота печи, мм	2560		2330	2560

	RI 2.0608-TL	RI 2.0610-TL
Площадь пода, кв.м	20	24
Вместимость стеллажных тележек, шт	2
Длина противеня, мм	600
Ширина противеня, мм	800	1000
Габаритные размеры и масса
Занимаемая площадь, м²	4,6	4,81
Глубина печи, мм	2130
Ширина печи, мм	2160	2260
Высота печи, мм	2950

Производители

Организация	Цена от *	Примечание
Miwe Michael Wenz GmbH (Федеративная Республика Германия)

* Информация из открытых источников. Не оферта. Цены указаны в: Рубль c НДС (20%).

Отзывы о Печь ротационная хлебопекарная (Miwe roll-in)

1,00

Оценок – 2

100%

Дмитрий, Пекарня на мостовой, Владелец 06 октября 2020, 23:02

Калуга

Печь от производителя Miwe досталась нам совместно с помещением пекарни которое продавалось как готовый бизнес. Продавец рассказывал про идеальное качество и отменную экономию электричества. Но буквально через 7 месяцев столкнулись с проблемой ремонта. Так как в нашем небольшом городке мастеров не было, приезжали из областного центра. Но никто так и не смог разобраться неисправности, а проблемой было отсутствие пара. Отдельных деталей для данного узла также не нашлось, пришлось приобретать все в сборе, а это очень высокая стоимость. В завершение хочу сказать что ремонт не только дорогой, но и очень долгий.

Влад, Пекарня, руководитель пекарни 05 октября 2020, 23:11

Омкс

Это просто ужас, восстановленная печь стоит столько же как и новая ротационная печь Муссон или Ротор Агро. Но ведь не факт, что она снова не сломается. Потому что нами также была приобретена печь от данного производителя, и на удивления без поломок она смогла проработать практически год, но потом случилась поломка с модулем управления, и все остановилось. Специалистов по ремонту нет, те кто и есть либо очень дорого или в Москве, а наша пекарня в Омске. Все эти танцы с бубнами продолжались больше месяца, и как результат потерянное время, деньги и покупатели. Теперь используем отечественную печь, дешевая в ремонте и быстро все исправляется. А печь Miwe благополучно отремонтировали и продали.