Аппарат бродильный системы И.Л. Рабиновича

Предназначен для поточного брожения опары.

Аппарат представляет собой сосуд корытообразной формы, состоящей из трех частей, устанавливаемых последовательно одна за другой под углом 4 град. к горизонту на круглых металлических стойках. Площадь поперечного сечения может быть разнообразной.

Внутри корыта по всей длине проходит полый вал, опирающийся на подшипники в торцевых стенках и на ряд промежуточных подшипников. Вал в первой части корыта снабжен винтовой ленточной спиралью и витком шнека. В начале третьей части корыта на валу закреплена вторая винтовая шайба.

В конце корыта на валу закреплен торцевой нож для очистки торцевой стенки от теста. В дне корыта (в конце) для выпуска выбродившего теста имеется отверстие, которое перекрывается заслонкой, приводимой в движение от реечного механизма.

Рабочий вал корыта приводится в движение от электродвигателя, через редуктор и эксцентриковую храповую передачу. Храповое колесо поворачивается на 1-4 зубца.

Все части бродильного аппарата, соприкасающиеся с тестом, изготавливаются из нержавеющей стали 12Х18Н10Т.