Комплекс (CreaSweet)

Предназначен для производства кондитерских изделий любой сложности. Поддержка традиций и уникальная гибкость и адаптивность в перестройке ассортимента кондитерской фабрики – основные конкурентные преимущества концепции CreaSweat от компании F.I.S.

Любое кондитерское (творожное, мясное и т.п.) изделие состоит из нескольких масс, ингредиентов, которые предварительно готовят, смешивают и т.д. в кухнях соответствующего типа. Затем из них формуют (печенье, сырки, котлеты, пряники, зефир), составляют (сендвичи, тарталетки) или наполняют (эклеры, профитроли). Далее выпекают, охлаждают, сушат, пропаривают или обжаривают в масле. Затем посыпают или обливают глазурью и т. п. После упаковывают. Итак, в арсенале у человечества всего несколько приемов обработки и их стадий. В реальных условиях эти стадии могут слегка меняться местами. Но в итоге – все равно все начинается с кухни и заканчивается упаковкой.

Устройство комплекса просто – два тоннеля: вытяжка и охлаждение/сушка. Это каркас проекта. Всего три основные системы формовки:

1. поршневая/плунжерная для жирных масс (мармелад, бисквит, шоколад);
2. валковая/шестеренная для более густых масс (помадка, зефир, песочное печенье);
3. шнековая система для самых густых масс (пряничное (заварное) тесто, творог, марципан, мягкий грильяж, ирис и т.д.).

Теперь более тонкие нюансы: отсадка, струнная резка, формовка – завальцовка диафрагмой, резка гильотиной. В общем, три типа головок на одном основании. Каждая из них может ставиться на любую из трех позиций отсадки на каждом из тоннелей. Также возможно подложить под тесто, зефир или творог подложку, мармелад, печенье, вафли, шоколадный стаканчик или медальку, даже стаканчик из мармелада. Сверху это можно еще и накрыть: получим сэндвич из печенья, зефира и накроем мармеладом и ли бочоноком-тарталеткой со сгущенкой.

Таким образом достигается ассортимент из 200 изделий, который получается за счет взаимозаменяемых формующих, отсаживающих и отливающих головок, с возможностью расположения на базе сендвич-машины IntelleDrop и на базе туннельной печи IntelleOven.

В реальности все просто. В цехе устанавливаются две линии. Условно - холоднаю и горячаю. На входе линии - цветной многофункциональный дисплей, разъем подключения подкладочного блока и три поста с разъемами под установку всех трех головок в разной комбинации. И так на обеих линиях. Все блоки взаимозаменяемые. К каждому подключается модуль соответствующей кухни. При подключении каждого блока, на дисплее автоматически высвечиваются различные виды изделий. Уверенно нажимаете, и вся линия перестраивается на новое изделие. Подключаете новый блок – на дисплее появляются новые комбинации и варианты. И всякий раз режимы будут меняться по всей линии.

Первоначально не нужно покупать все головки на все линии. Зефир на холодной линии и курабье на горячей, можно делать на одной головке. При измениении ассортимента можно докупить новые модули и блоки. Все новые изделия будут автоматически приходить на дисплей линий в виде фотографий и готовых программ.

В стандартном комплексе применены три вида получения изделий для нагнетания всего имеющегося на данный момент диапазона вязкости:

• плунжерный (поршневой);
• шестеренчатое двухкомпонентное нагнетание масс;
• двухкомпонентное нагнетание масс;
• шнековое нагнетание масс.

Опции:

• ротационное формование;
• резка мармелада для подложки;
• вырубка вафель;
• подкладка бумажных стаканчиков;
• формовка шоколадных стаканчиков;
• дополнительный стеккер для второго слоя подложки;
• отливка корпусов.

Линия CreaSweet с числовым программным управлением объединяет машины, которые разработаны и серийно производятся совместно с западными партнерами.