Комплекс аэрационный (IntelleMixer)

Описание

Предназначен для производства аэрированных изделий, таких как пастила; аэрированное печенье с кремом; многослойное печенье с пастилой; шоколадные чашки, наполненные пастилой c помощью универсальной линии Intelle-Form. Может быть модернизировано для аэрированных масс с высокой вязкостью. Производительность зависит от вязкости масс и модели аэратора.

Основные функции

уникальный метод насыщения масс азотом или предварительно очищенным воздухом;
впрыск кислоты в массу;
улучшение желирования изделий с помощью быстро желирующего пектина или применения аэрированных масс в потоке, используя нагревательную турбину;
раздвоение потока подачи масс с одновременным подкрашиванием в другой цвет.

Преимущества

отличная форма продукта;
тонкий изумительный вкус;
длительный срок хранения изделий;
высокая производительность отсадки изделий;
полностью автоматический процесс производства;
на данном оборудовании можно производить новейшие изделия - например, творожный зефир.

Смесительно – аэраторная (взбивальная) кухня предназначена для рецептурного замеса в заданном режиме и при заданной температуре кондитерских, творожных и других пищевых масс жидкой и средней степени вязкости. С успехом применяется для смешивания и взбивания бисквита, зефира, суфле, творожного крема и других подобных масс. Процессы смешивания и взбивания изолированы от окружающей среды. Возможно взбивание очищенным воздухом или азотом, что значительно улучшает качество продукта и повышает срок хранения.

Процесс аэрации в потоке происходит в герметичной голове-турбине при постоянном давлении и температуре с четко заданными пропорциями подачи продукта и газа для взбивания. Поэтому плотность, вязкость и температура массы на выходе постоянна. При точной объемной дозировке гарантируется масса, размер и форма изделий.

Модуль подкраски/ароматизации вспененной массы, впрыска кислоты (отвердителя) применяется на выходе IntelleMixer для раздвоения потока массы и придания ее части другого цвета, вкуса и запаха. Дополнительный впрыск кислоты в потоке обеспечивает быстрое желирование/структурообразование изделий.

Модуль может работать как автономный блок для взбивания массы на производстве тортов или вспененных творожков, так и в составе комплекса Creasweet с программным управлением для снабжения массами отсадочно-формующих модулей-головок IntelleDrop и IntelleMix.

При подключении модуля подкраски в потоке на IntelleMix можно отсаживать двухцветные массы типа безе, зефир, печенье и т.п. IntelleMixer состоит из бака рецептурного замеса периодического действия, буферного бака для хранения готовой к аэрации смеси к аэрационной головки вертикального непрерывного типа для взбивания массы в потоке.

Подача массы в головку осуществляется программно регулируемым высокочастотным дозировочным насосом, а азот или воздух для взбивания подается высокочастотным расходомером-дозатором. Это обеспечивает в комплексе с системой поддержания температуры и давления в голове, высокую точность плотности массы на выходе. Все емкости элементы системы перекачки термостабилизированы, температура массы, заданная технологом, поддерживается автоматически.

IntelleMixer снабжен системой автоматического регулирования производительности в зависимости от потребления массы головами и CIP-системой автоматической разборной мойки, которая подключается к Intellewash – общей системе CIP мойки комплекса Creasweet.

Все режимы работы IntelleMixer привязаны к программам конкретных изделий и хранятся в памяти управляющего контролера комплекса Creasweet.