Экстенсограф-Е Экстенсограф-Е

Предназначен для исследования свойств муки, таких как: свойства эластичности теста, хлебопекарные свойства, влияние добавок (улучшителей), реологический оптимум.

Использование муки с постоянными характеристиками качества имеет решающее значение в мукомольной и хлебопекарной промышленности. Разные продукты требуют муку с разными характеристиками. Прибор дает надежные результаты, предсказывающие хлебопекарные свойства теста.

Прибор наглядно показывает влияние таких добавок, как аскорбиновая кислота, энзимы (протеиназа), эмульгаторы, на свойства муки и позволяет настроить "реологический оптимум" для определенных целей.

Принцип:

Перед началом тестирования, следует приготовить на образец теста из муки, дистиллированной воды и соли. Этим достигается объектив­ность, воспроизводимость и постоянная исходная консистенция. После отлежки тесто растягивается до разрыва. Приложенное прибором усилие для растяжения теста изме­ряется и записывается. Тестирование производится три раза.

Стандартный и быстрый метод:

Имеется несколько стандартов, описывающих детально процедуру тестирования:

- ААСС Standard № 54-10;

- ISO 5530-2;

- ICC Standard № 114/1.

Кроме этих стандартных методов, существуют принятые быстрые методы, которые позволяют сократить время тестирования за счет уменьшения времени отлежки. Быстрые методы дают результаты, кореллирующие со стандартными.

Экстенсограмма:

Экстенсограмма, фиксируемая на мониторе в режиме on-line, представляет собой цветной график зависимости прилагаемого усилия по растяжению от длины растяжения (времени).

Профиль кривой, ее изменения в после каждой отлежки теста, площадь под кривой, а также численные значения, вычисляемые автоматически, способствуют получению надежной информации относительно качества муки и ее наиболее оптимального применения, равно как и дает возможность определить направление и степень влияния добавок на свойства муки.

Процесс измерения при помощи программного меню:

Весь процесс исследования осуществляется при помощи меню управления. Благодаря наглядным online-диаграммам можно непосредственно проследить за процессом измерения. Оценка не ограничивается исключительно применением стандартных методов, а позволяет проводить измерения без дублирования и с любым временем отлежки теста.

Автоматическая оценка исследований:

Экстенсограмма показывает:

- сопротивление теста растяжению;

- растяжимость;

- максимум;

- площадь под кривой (энергия);

- отношение растяжимости к сопротивлению растяжению;

- отношение растяжимости к максимуму.

Реологический оптимум:

Для различных продуктов применяется мука различного качества (тесто, имеющее определенные характеристики). Реологический оптимум характе­ризует состояние теста и позволяет достичь оптимального результата выпечки при заданных определенным образом условиях.

Корреляция данных:

Удобная и мощная программа корреляции позволит сравнивать до 10 экстенсограмм, представить и сравнить их характеристики в виде наглядных таблиц и диаграмм, фиксирование времени отлежки теста во всех экстенсограммах корреляционной программы позволит в сжатые сроки получить информацию об имеющихся тенденциях и отклонениях.