Мельница шаровая (МШ-500)

Предназначена для производства шоколадной глазури и жировых начинок на основе натурального какао-масла и заменителей.

Состоит из:

- непосредственно мельницы, осуществляющей дробление твердых частиц;

- смесителя-конша с лопастной мешалкой, выполняющего функции предварительного смешивания, конширования и деаэрации;

- планетарного шоколадного насоса, осуществляющего непрерывную циркуляцию шоколадной массы из конша в мельницу и обратно;

- системы терморегуляции;

- шкафа управления.

Укомплектована вытяжным вентилятором, помпой и обогреваемым продуктопроводом 2,5 (до 6м).

Принцип работы:

1. Растопленное какао-масло или жир-заменитель внешним насосом, из жиротопочного котла, перекачиваются в смеситель-конш.

2. Включается мешалка и вытяжной вентилятор конша.

3. В конш засыпаются сахар, сахарная пудра, какао-порошок, какао-тертое и другие ингредиенты, согласно рецептуре. Через полчаса интенсивного перемешивания в конше образуется однородная смесь, которая в дальнейшем, насосом снизу подается в шаровую мельницу.

4. Шаровая мельница заполнена шариками из специальной стали. Вращающийся вал с лопастями заставляет передвигаться (расталкивает) шарики, которые в процессе перемещения ударяются друг о друга. Твердые частицы шоколадной смеси в зазоре между шариками, при соударении последних - дробятся. В верхней части мельницы шоколадная смесь перетекает обратно в конш.

5. В конше, шоколадная смесь постоянно перемешивается специальным образом, при этом твердые частицы сахара и какао обволакиваются маслом и в итоге образуется шоколад.

6. Вытяжной вентилятор удаляет освободившуюся влагу и запахи.

Согласно общепринятым нормам емкость конша в десять раз превышает емкость шаровой мельницы, а производительность циркуляционного насоса позволяет шесть раз за час перекачать всю массу через мельницу.