Тестомес спиральный (Matrix)
Описание
Предназначен для замеса теста, которого главными ингредиентами являются мука и вода.
Вращающаяся спираль, в результате сильной механической деятельности тестомеса, быстро и эффективно соединяет, смешивает, рафинирует тесто, включая в тесто воздух, находящийся в деже.
Изначально машины были разработаны для хлебного теста. Однако хорошие результаты в области рафинирования и оксигенации прекрасно зарекомендовали машину также в работе с любим, дрожжевым тестом или тестом для выпечки продуктов, в состав которых входят: любой тип муки, вода, дрожжи, жирное масло, сахар, легальные пищевые эссенции и красители, соль, и другие ингредиенты, использованы в замесе хлеба и кондитерских изделий.
Машины не предназначены для замеса теста с влажностью менее 40 %.
Структура и описание работы машины:
Машина состоит из следующих компонентов:
Прочный стальной корпус машины (подкрепленный металлическими профилями в местах сильнейшего механического нажима) поддерживает компоненты машины.
Верхние элементы трансмиссии (расположены под крышкой головы) вращают спираль. Это движение производится посредством прочного, надежного вала, который содержит суппорт с шарикоподшипниками.
Спираль, благодаря своей форме и движению, смешивает и рафинирует ингредиенты, толкая их на делительный нож и край дежи.
Панель управления, расположена на крышке головы, содержит в себе всю контроль над машиной и ее программированием. Она устанавливает каждый запрограммированный рабочий цикл при помощи сервомеханизмов в электрической панели управления, управляет работой разных двигателей.
Нижние элементы трансмиссии (расположены внутри основания) вращают дежу. Это движение производится посредством прочного, надежного вала, который содержит суппорт с шарикоподшипниками.
Защитные крышки дежи, верхние элементы трансмиссии и нижние элементы трансмиссии (расположены в основании) служат защите человека от случаев посредственного контакта с движущимися частями машины.
Когда подвижная крышка открыта во время рабочего цикла, микровыключатель останавливает машину.
Загрузка ингредиентов для замеса теста:
При выключенной машине, можно получить доступ к деже, поднимая подвижную крышку.
Порядок действий:
Убедиться в том, что в дежи нет никаких посторонних предметов и, что дежа чистая. Загрузить в дежу ингредиенты (только эти предназначены для хлебопекарной и кондитерской продукции), учитывая максимальное количество допустимое для данной машины.
1. Налить в дежу соответствующее количество воды.
2. Загрузить в дежу муку (учитывая количество воды).
3. Затем, поднять подвижную крышку дежи и добавить другие ингредиенты (специально предназначены для хлебопекарного и кондитерского производства). Если во время рабочего цикла подвижная крышка поднята, тогда машина остановится. Чтобы продолжить рабочий цикл, необходимым является закрыть подвижную крышку и опять включить машину, нажимая на кнопку «СТАРТ» малое количество ингредиентов можно загрузить непосредственно через отверстия неподвижной крышки, не поднимая этой крышки.
Режимы работы:
Спираль имеет 2 возможные скорости вращения (1-ая и 2-ая скорости), но только одно направление вращения (против часовой стрелки).
Дежа имеет только одну скорость вращения, но может вращаться в обоих направлениях Однако обратное направление вращения дежи возможное только на первой скорости вращения спирали.
Машина оснащена в три режима работы спирали и дежи:
1-ый рабочий режим:
Обратное направление вращения дежи (по часовой стрелке) и Нормальное направление вращения спирали (против часовой стрелки) на 1-ой скорости (медленно).
Комбинация движений спирали и дежи полезна для фазы, когда мука все еще остается на воде, так как это позволяет быстро соединить все ингредиенты. Этот режим можно использовать максимально одну минуту; поводом этого является факт, что после одной минуты тесто получит консистенцию, которая будет ударять в делительный нож. В результате ударения делительный нож может испортиться. Следовательно, это может стать причиной неправильной работы целой машины.
2-ой рабочий режим:
Нормальное направление вращения дежи (против часовой стрелки) и Нормальное направление вращения спирали (против часовой стрелки) на 1-ой скорости (медленно).
В этом режиме спираль пытается толкать тесто вниз. Ингредиенты быстро соединяются. Медленная скорость гарантирует, что все мучные ингредиенты останутся внутри дежи.
3-ий рабочий режим:
Нормальное направление вращения дежи (против часовой стрелки) Нормальное направление вращения спирали (против часовой стрелки) на 2-ой скорости (быстро).
После соответственного количества вращений спирали, которое зависит от типа машины, а также от количества муки, воды и других ингредиентов, тесто формируется. Кроме того, чем быстрее вращается спираль (без чрезмерного повышения температуры теста), тем менее времени нужно для полной формировки теста. Вращение спирали на второй скорости позволяет быстро смешать тесто, а тем самим ускорить рабочий цикл.
Описание автоматического режима работы тестомеса:
Полный рабочий цикл состоит из 3 фаз, соответствующих 3 режимам работы спирали и дежи:
1-ая фаза работы:
- спираль работает на 1-ой скорости (медленно) и вращается в Нормальном направлении;
- дежа вращается в Обратном направлении.
2-ая фаза работы:
- спираль работает на 1-ой скорости (медленно) и вращается в Нормальном направлении;
- дежа вращается в Нормальном направлении.
3-ья фаза работы:
- спираль работает на 2-ой скорости (быстро) и вращается в Нормальном направлении;
- дежа вращается в Нормальном направлении.
Во время рабочего цикла, установленные времена для 1-ой, 2-ой и 3-ей фазы появляются соответственно дисплее. Невозможно изменить времена смешивания запрограммированного цикла работы, в то время как цикл работы выполняется.
Технические характеристики
Matrix 120 | Matrix 160 | Matrix 200 | Matrix 60 | Matrix 80 | Matrix-E 120 | Matrix-E 160 | Matrix-E 200 | Matrix-E 300 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Производительность, кг\цикл | 120 | 160 | 200 | 60 | 80 | 120 | 160 | 200 | 300 |
Производительность муки, кг\цикл | 75 | 100 | 125 | 36 | 50 | 75 | 100 | 125 | 175 |
Объём дежи, л | 170 | 270 | 285 | 85 | 115 | 180 | 266 | 306 | 413 |
Масса муки для замеса, кг | 75 | 100 | 125 | 36 | 50 | 75 | 100 | 125 | 187,5 |
Количество скоростей, шт | 2 | ||||||||
Диаметр дежи, мм | 750 | 850 | 910 | 670 | 750 | 850 | 910 | 1050 | |
Высота дежи, мм | 880 | 960 | 800 | 830 | 880 | ||||
Установленная мощность, кВт | 4,7 | 10,3 | 3,7 | 8,55 | 11,05 | 12,75 | |||
Мощность двигателя рабочего органа, кВт | 2,6-4,8 | 3,7-7,8 | 5,9-10,3 | 1,5-3 | 2-3,7 | 3,7-7,8 | 5,9-10,3 | 6-12 | |
Мощность двигателя дежи, кВт | 0,55 | 0,75 | 0,55 | 0,75 | |||||
Напряжение в сети электроснабжения, В | 415 | ||||||||
Частота тока в сети питания, Гц | 50 | ||||||||
Габаритные размеры и масса | |||||||||
Занимаемая площадь, кв.м | 0,99 | 1,26 | 1,42 | 0,81 | 1,17 | 1,57 | 1,73 | 2,15 | |
Длина тестомеса, мм | 1265 | 1430 | 1500 | 1150 | 1500 | 1780 | 1840 | 1990 | |
Ширина тестомеса, мм | 780 | 883 | 944 | 700 | 780 | 880 | 940 | 1080 | |
Высота тестомеса, мм | 1460 | 1600 | 1280 | 1400-1700 | 1600-2050 | ||||
Высота от пола до нижней кромки лотка при опрокидывании, мм | 880 | 960 | 837 | 840 | 880 | 960 | - | ||
Масса, кг | 488 | 675 | 710 | 325 | 330 | 720 | 1030 | 1100 | 1250 |
Производители
Организация | Цена от * | Примечание |
---|---|---|
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix-E 160 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix-E 120 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix-E 300 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix-E 200 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix 200 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix 80 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix 60 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix 160 | |
Mondial Forni S.p.A. (Итальянская Республика) | Matrix 120 |
* Информация из открытых источников. Не оферта. Цены указаны в: Рубль c НДС (20%).
Отзывы о Тестомес спиральный (Matrix)
Другая техника в этой категории:
-
Машина специальная тестомесильная (Боку)
Список моделей:
SK 160 AK
SK 240 AK -
Машина тестомесилльная с двумя спиралями (Titan)
Список моделей:
Titan -
Машина тестомесильная (ТМД-330)
Список моделей:
ТМД-330 -
Машина тестомесильная (Прима-100)
Список моделей:
Прима-100 -
Машина тестомесильная с гидравлическим опрокидывателем (Прима-160Р(300Р))
Список моделей:
Прима-160Р
Прима-300Р -
Машина тестомесильная с нижней выгрузкой и двойной спиралью (PowerMixer)
Список моделей:
РМ 150
РМ 75 -
Машина тестомесильная с подкатной дежой (Прима-300(375))
Список моделей:
Прима-300
Прима-375 -
Машина тестомесильная с подкатной дешй со спиральным рабочим органом (President)
Список моделей:
100
125
150
200
250
75 -
Машина тестомесильная со спиральным месильным органом (Superior SP 15 L)
Список моделей:
Superior SP 15 L -
Машина тестомесильная со стационарной дежой (Прима-160Н)
Список моделей:
Прима-160Н -
Машина тестомесильная со стационарной дежой (Прима-40)
Список моделей:
Прима-40 -
Машина тестомесильная спиральная со стационарной дежей (Kemper Eco (F))
Список моделей:
Eco 100
Eco 125
Eco 30
Eco 50
Eco 75 -
Машина тестомесильная универсальная порционная с подкатной дежой (Kemper UC)
Список моделей:
UC120
UC80 -
Миксер спиральный для пиццерий (Silea)
Список моделей:
SIL/10KR
SIL/20KR
SIL/30KR -
Система для приготовления теста автоматизированная (Power Roll System)
Список моделей:
Power Roll System -
Тестомес cпиральный с подкатной дежой (Sottoriva Evo)
Список моделей:
EVO 130
EVO 160
EVO 200
EVO 250
EVO 300 -
Тестомес с двойной спиралью (Dual)
Список моделей:
Dual 120-Е
Dual 160-Е
Dual 250-Е -
Тестомес спиральный (Spiral TL)
Список моделей:
Spiral 200 TL E D
Spiral 200 TL E G
Spiral 300 TL E D
Spiral 300 TL E G -
Тестомес спиральный (Spiral TH)
Список моделей:
Spiral 200 TH D
Spiral 200 TH G
Spiral 300 TH D
Spiral 300 TH G -
Тестомес спиральный (Spiral Electronic)
Список моделей:
Spiral Electronic 360 E
Spiral Electronic 430 E -
Тестомес спиральный (Spiral Twin)
Список моделей:
Spiral Twin 300 LL
Spiral Twin 300 LN
Spiral Twin 300 NL
Spiral Twin 300 NN -
Тестомес спиральный (Turri IS)
Список моделей:
IS 40
IS 60 VIS
IS F60 VIS -
Тестомес спиральный (SM-MAG-R)
Список моделей:
SM-120MAG-R
SM-80MAG-R -
Тестомес спиральный (SMF, SMA)
Список моделей:
SMA 11/18
SMA 15/25
SMA 23/38
SMA 27/44
SMA 7/12
SMF 11/18
SMF 15/25
SMF 23/38
SMF 27/44
SMF 5/8
SMF 7/12 -
Тестомес спиральный (Г4-МТМ-330-01)
Список моделей:
Г4-МТМ-330-01 -
Тестомес спиральный (А2-Т2-64)
Список моделей:
А2-Т2-64 -
Тестомес спиральный (Turri ISF)
Список моделей:
ISF 120
ISF 160
ISF 200
ISF 300
ISF 80
ISF-E 120
ISF-E 160
ISF-E 200
ISF-E 300
ISF-E 80
ISF-Start 130
ISF-Start 160
ISF-Start 200
ISF-Start 80 -
Тестомес спиральный (Iba Major E)
Список моделей:
Iba Major 130 E
Iba Major 160 E
Iba Major 200 E
Iba Major 250 E -
Тестомес спиральный (Imp.S/Aut 300)
Список моделей:
Imp.S/Aut 300 -
Тестомес спиральный (Spiral A)
Список моделей:
Spiral A 250
Spiral A 300
Spiral A 360 -
Тестомес спиральный (Spiral E)
Список моделей:
Spiral 110 E
Spiral 150 E
Spiral 200 E
Spiral 250 E
Spiral 300 E
Spiral 50 E
Spiral 70 E
Spiral 80 E -
Тестомес спиральный (ISA Fast)
Список моделей:
ISA 120 Fast
ISA 160 Fast -
Тестомес спиральный (Spiral 50 Junior)
Список моделей:
Spiral 50 Junior -
Тестомес спиральный (Iba Major)
Список моделей:
Iba Major 100
Iba Major 130
Iba Major 160
Iba Major 200
Iba Major 80 -
Тестомес спиральный (Iba Baby)
Список моделей:
Iba Baby 06
Iba Baby 10
Iba Baby 20
Iba Baby 25
Iba Baby 30
Iba Baby 40
Iba Baby 50 -
Тестомес спиральный комбинированный (Nuova Vittoria)
Список моделей:
Nuova Vittoria 150
Nuova Vittoria 200
Nuova Vittoria 250
Nuova Vittoria 300 -
Тестомес спиральный с гидравлическим подьемником (Subal)
Список моделей:
Subal -
Тестомес спиральный с двойной спиралью (Diosna Premium)
Список моделей:
DSP 240 A
DSP 300 A
DSP 400 А -
Тестомес спиральный с нижней выгрузкой (Diosna SP E)
Список моделей:
SP 160 E
SP 240 E -
Тестомес спиральный с опрокидывающейся дежой (KR)
Список моделей:
KRT.100
KRT.130
KRT.160
KRT.200
KRT.250 -
Тестомес спиральный с подкатной дежой для промышленного использования (Sottoriva SA)
Список моделей:
SA 130
SA 160
SA 200
SA 250
SA 300 -
Тестомес спиральный с фиксированной дежей (Vela)
Список моделей:
Vela 130 G
Vela 160 G
Vela 200 G
Vela 250 G
Vela 30
Vela 300 G
Vela 45
Vela 60 G
Vela 80 G
Vela 90 G -
Тестомес спиральный с фиксированной дежей (Twist)
Список моделей:
Twist 130
Twist 160
Twist 200
Twist 250
Twist 300
Twist 60
Twist 80 S
Twist 90 -
Тестомес спиральный самоопрокидывающийся (Prisma)
Список моделей:
120/E
130/B
130/S
160/B
160/E
160/S
200/B
200/E
200/S
250/B
250/E
250/S
300/B
300/E
300/S
350/E -
Тестомес спиральный со съемной дежой (KE)
Список моделей:
KE.200
KE.250 -
Тестомешалка спиральная с подкатной дежой (Turri ISA-E)
Список моделей:
ISA-E 160
ISA-E 200
ISA-E 300