Печь с подоггревом паровыми трубками Turbomondial (Turbomondial 80120, Turbomondial 80120, ... Turbomondial 80200)

Предназначена для выпечки хлебопекарных и кондитерских изделий.

Подовые печи с обогревом газом/дизельным топливом возможны в исполнении:

• 8 подов с рабочей высотой 160 мм, при использовании листов 110 мм;
• 7 подов с рабочей высотой 190 мм, при использовании листов 140 мм.

Печи подходят для среднего/крупного размера хлеба и любых других продуктов, требующих прогрева сверху и снизу и большого количества пара.

По сравнению с традиционными секционными печами процесс загрузки/ разгрузки облегчен и может быть выполнен быстрее с использованием всего одного пекаря.

Максимальная температура выпечки: 270 град.C.

Соответствует европейским директивам:

• директива по низкому напряжению 73/23/ЕЭС (93/68/ЕЭС);
• директива  по  электромагнитной совместимости 89/336/ЕЭС (92/31/ЕЭС - 93/68/ЕЭС);
• правила (ЕС) № 1935/2004 Европейского парламента и Совета от 27 октября 2004 касательно материалов и оборудования, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Лицевая часть:

Из нержавеющей стали AISI304, состоит из: дверцы доступа к горелке с размещенной на ней контрольной панелью, двери в камеру выпечки с тройным смотровым окном для контроля (очень толстой и соответственно изолированной). Система закрытия двери на 2-х подшипниках, уплотнение двери -металлические пружинящие пластины.

Облицовка:

Состоит из панелей, окрашенных эпоксидной резиной с дверцы доступа к горелке с размещенной на ней контрольной панелью, двери в камеру выпечки с тройным смотровым окном для контроля (очень толстой и соответственно изолированной).

Пекарная камера:

Из нержавеющей стали хорошо освещена йодными лампами 12 В , окружена толстой изоляцией и оборудована цементно-глиняными подами.

Камера сгорания и дымоходы из нержавеющей стали. Камера выложена огнеупорным кирпичом и способствует максимальной теплоотдаче паровым трубкам.

Система обогрева:

Нагревание камеры достигается системой кольцевых труб. Паровые трубы сделаны из холоднотянутой бесшовной нержавеющей стали, сертифицированы UNI 663 (согласно немецкого стандарта DIN 17175/I) и проверены при давлении 700 бар.

Кольца в первом секторе топки частично изолированы - для компенсации разницы температур у самой горелки и далее.

Выпечка:

Каждый под выполнен цементно-глинянным. Выпечка может производится на поду или на листах. Высокая температура пода придает изделия пышный объем: эффект «бабушкиных пирожков».

Турбосистема:

Представляет собой вентилятор, обеспечивающий движение от двери к задней стенке над подами.

Позволяет совмещать качество выпечки на традиционных каменных подах с качеством выпечки с ротационных печей.

Внешний и внутренний козырек:

Полностью из нержавеющей стали AISI 304, большого размера с вытяжным вентилятором. Козырек рядом посадочным концом улавливает пар при открывании/закрывании двери и из каждой камеры через внутренние трубки.

Парогенераторы:

Два независимых, большого размера для эффективного производства пара, изготовлены из толстых стальных прямоугольных труб, нагреваются напрямую топочными газами.

Подача воды на парогенератор, через бронзовые соленоидные клапаны, для максимальной защиты и срока службы.

Дополнительно:

• дверь с двойным окном;
• вытяжной  вентилятор   из  нержавеющей  стали AISI 304   (базовый - крашенный);
• усиленная ТЭНами паровая установка для большой выработки пара;
• вентилятор рециркуляции воздуха в камере (турбосистема);
• боковые панели из нержавеющей стали AISI 304;
• панель управления с жидкокристаллическим дисплеем;
• порт соединения с компьютером RS232;
• устройство для записи/чтения данных;
• программное обеспечение для соединения с PC (Mondialcom);
• электромеханическая панель.

Система загрузки-разгрузки с укладчиком:

Благодаря укладчику, согласованному с печью и тележками для расстойки, этот процесс происходит автоматически и выполняется одним пекарем и, за счет резкого ускорения процесса, позволяет повысить реальную производительность печи и расходовать тепло намного эффективнее.

Производительность пекарни из 4-х Turbomondial 80200, одного укладчика и 20-ти тележек для расстойки до 8000 шт\день (при весе хлеба 0,5-1 кг каждый).

1. Загрузка укладчика с листов: Хлебом, готовым к выпечке.
2. Загрузка печи: С того же укладчика.
3. Выпечка.
4. Выгрузка печи: Тем же укладчиком.
5. Разгрузка укладчиком: На тележку для остывания свежего хлеба.

Система загрузки-разгрузки на листах:

1. Загрузка печи: Тележка с расстоявшимся хлебом закатывается в печь.
2. Выпечка: Тележка остается в печи. Для продуктов, которые не требуют много тепла возможна поставка печи (по запросу) без каменного пода. В этом случае листы окажутся непосредственно между паровых трубок.
3. Разгрузка: Тележка с готовым хлебом выкатывается из печи.

Сокращение времени на производственный цикл:

Автоматизация процесса загрузки/разгрузки экономит как минимум 2 часа, по сравнению с традиционными печами.

Минимальное обслуживание:

В отличие от термомасляной системы обогрева, в паровых трубках не возможна протечка, нет насосов, демпферов и внешнего узла нагрева. Их работа очень тихая и устойчивая, они не требуют обслуживания и экологически безвредны (в трубках обычная вода).

Минимальное воздействие на тесто:

В процессе загрузки/ разгрузки тесто не берется руками.

Контроль:

1. Ручные операции (P0 ручная программа):
   • установка температуры в град.C или град.F;
   • установка времени подачи пара (минуты-секунды) или количества (с опцией счетчик воды, подаваемой на парогенератор) (литры- декалитры);
   • установка времени выпечки.
2. Память на 99 программ выпечки с демонстрацией номера программы;
3. Возможность задать в каждой программе 9 фаз выпечки;
4. 4. Программированием параметров в каждой фазе:
   • температура в град.C или град.F;
   • время  подачи  пара  (минуты-секунды)   или  количества  (с  опцией  счетчик  воды,  подаваемой  на парогенератор) (литры- декалитры);
   • время выпечки.
5. 10 дополнительных программ для специальных программ выпечки по запросу клиента (в том числе программы сушки);
6. Подача пара непрерывно или по нажатию кнопки;
7. Печь легко запустить и использовать (с закрытой дверью и включенной контрольной панелью печь нагревается без нажатия дополнительных кнопок);
8. Программирование на неделю: два авторозжига/ гашения в день с соответствующими программами;
9. Увеличение времени выпечки над заложенным в программе;
10. Кнопка остановки цикла выпечки в течение любой фазы;
11. Кнопка остановки горелки;
12. Кнопка предварительного нагрева после фазы загрузки;
13. Порт для соединения с компьютером RS232 (опция);
14. Программное обеспечение для соединения с компьютером (опция);
15. Диагностика с показом аварийного сигнала;
16. Жидкокристаллический дисплей (опция):
    • номер и имя рецепта (двумя линиями) до 20 характеристик;
    • аварийный сигнал;
    • сообщения (например: открыта дверь и т.д.).