Линия производства пирожных типа "Эклер" автоматизированная Акмалько

Предназначена для производства пирожного «Эклер» традиционной формы и формы орешек типа ”профитроли”, заглазированные сахарной глазурью с обсыпкой.

Преимущество данной линии в том, что через 60 – 65 мин. «Эклер» можно отправлять потребителю.

Описание технологического процесса:

1. В варочный котел для заварки теста, где имеется мешалка непрерывного действия,  загружается сливочное масло, соль и вода.

2. При непрерывном перемешивании смеси ее температуру повышают до 100 град.С. Затем, не прекращая перемешивания, добавляется мука и образуется заварка для теста.

3. Охлажденная заварка транспортируется в сбивательную машину, где сбивается с меланжем.

4. Готовое тесто насосом перекачивается в отсадочную машину. Тестовые заготовки отсаживаются непосредственно на под печного конвейера, предварительно смазанного жиром, и выпекаются в конвейерной печи с ленточным подом.

5. После выпечки заготовки полуфабриката охлаждаются и специальным устройством передаются на машину для наполнения кремом.

6. Заполненные кремом трубочки передаются на декорирующую машину, где происходит обсыпка верхней поверхности пирожных крошкой и сахарной пудрой.

В состав линии входят:

1. Машина смесительно-сбивальная (варочный котел).

2. Транспортер подающий ленточный.

3. Машина для приготовления теста.

4. Машина формующая отсадочная для отсадки заготовок пирожных типа "Эклер" и эклерных шариков из заварного теста типа "профитроли" на ленту печи в комплекте с насосом подачи теста.

V. Машина формующая отсадочная для начинки и нанесения помады в комплекте с ориентирующим устройством.

VI. Машина декорирующая для обсыпки изделий крошкой и сахарной пудрой.

VII. Печь кондитерская туннельная с охлаждающим устройством, устройством очистки и смазки ленты печи и транспортером для сьема мелкоштучных изделий.