Печь ротационная хлебопекарная Rotor Slim (Slim 4060/E, Slim 4060/G)

Предназначена для выпечки кондитерских и хлебопекарных изделий.

Данная серия печей работает на предварительно смешанном газе или электроэнергии, снабжена вращающейся тележкой и принудительной конвекцией. Состоит из одной камеры.

Серия предназначена для выпекания продукции на поддонах или в формах.

Максимальная температура выпечки: 300 град.C.

Серия соответствует следующим европейским нормативам:

- директива по машиностроению 98/37/ЕС;

- директива по низкому напряжению 73/23/ЕЭС (93/68/ЕЭС);

- директива по электромагнитной совместимости 89/336/ЕЭС (92/31/ЕЭС - 93/68/ЕЭС);

- директива по газу 90/396/ЕЭС (93/68/ЕЭС) (только для печей с газообразным горючим);

- правила (ЕС) № 1935/2004 Европейского парламента и Совета от 27 октября 2004 касательно материалов и оборудования, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Передняя сторона:

Сделана из нержавеющей стали AISI 304 и состоит из двух опорных колонн, дверцы камеры для выпекания и вытяжки для отвода пара.

Обшивка:

Обшивка выполнена из металлических листов, предварительно окрашенных эпоксидными смолами высокой прочности и теплостойкости. Двойные жёсткие изоляционные панели с толстой прослойкой равномерно уплотненной минеральной ваты обеспечивают надёжную теплоизоляцию по всей поверхности обшивки.

Камера выпекания:

Камера выполнена из нержавеющей стали AISI 430. Регулировка равномерности подачи тепла осуществляется системой заслонок, что позволяет получить равномерное распределение тепла по всей тележке. Поток воздуха для выпечки снизу вверх обеспечивает продукту идеальный процесс приготовления и аромат. Пол печи плоский, что удобно при уборке. Освещение обеспечивается галогенной лампой.

Дверь:

Полностью изолированная, сделанная из цельного листа, смотровое окно с двойным стеклом.

Уплотнение   двери из пружинящих нержавеющих пластин   гарантирует плотное закрывание в течение продолжительного времени.

Система вращения:

Блок вращения тележки состоит из редуктора, двигателя  и  предварительно  тарированного ограничителя крутящего момента. Стандартная система подъёма приводится в действие вручную при помощи крюка.

Генератор пара:

Генератор пара выполнен из стальных профилей большой толщины, каскадный канал для воды, легко доступный для чистки и тех. обслуживания, расположен в задней части печи. Подача воды в генератор пара осуществляется при помощи максимально безопасного бронзового клапана с электроприводом.

Достоинства:

Печь с вращающейся тележкой использует (в модели с газовой горелкой) технологию горения при помощи предварительно приготовленной смеси газа и воздуха вместо традиционной системы с подсосом воздуха.

- внешние размеры печи совсем небольшие (это самая компактная модель в данной категории) благодаря тому, что размеры камеры сгорания уменьшены почти на 50% по сравнению с традиционными печами.

- отличная пропорция для газовой печи с вращающейся тележкой между поверхностью выпекания (3,6 кв.м) и занимаемой площадью (1,2 кв.м).

- благодаря расположению горелки предварительного смешения газа на потолке, к печи с трех свободных сторон может примыкать другое оборудование.

- расположение теплообменника и небольшие размеры горелки предварительного смешения газа позволяют занимать внешние поверхности на высоту до 2300 мм (мин. высота потолка 2500 мм).

В электрической модели ТЭНы позволяют во время выпечки работать на 50 % установленной мощности.

Горелка с предварительным смешением газа и воздуха:

Новая газовая горелка с предварительным смешением газа и воздуха и соответствующий теплообменник были спроектированы как единая интегрированная система. По сравнению с традиционной горелкой работа печи предполагает две фазы, что позволяет лучше контролировать мощность системы разогрева печи, когда температура приближается к значениям запрограммированных показателей.

1 градусная фаза: 50 % мощности:

Горение происходит внутри металлической сетки, которая охватывает точку горения.

При этом она в свою очередь раскаляется и выделяет энергию преимущественно посредством теплового излучения.

2 градусная фаза: 100 % мощности:

Горение происходит внутри металлической сетки, которая охватывает точку горения, а тепловая энергия выделяется преимущественно путем конвекции:

- уменьшение колебаний температуры в пределах запрограммированных значений, что повышает точность регулировки;

- уменьшение количества включений  и выключений  горелки, ведущее к уменьшению затрат;

- уменьшение шума горения как в дымоходе, так и в окружающей среде.

Контроль:

1. Ручная эксплуатация (ручная программа P0):

- установка температуры выпекания в град.C или град.F;

- установка времени подачи пара (мин - сек.) / количества пара (литры - декалитры) (имеется дополнительное устройство для подсчёта расхода в литрах);

- установка времени выпекания;

- установка времени открытия автоматического клапана для удаления пара (дополнительно).

2. Программирование до 99 рецептов выпекания с указанием номера рецепта;

3. Для каждого рецепта предусмотрена возможность запрограммировать вплоть до 9 этапов приготовления;

4. Для каждой фазы работы могут быть запрограммированы следующие параметры:

- температура выпекания в град.C или град.F;

- время подачи пара (мин - сек) / количество пара (литры - декалитры) (имеется дополнительное устройство для подсчёта расхода в литрах);

- время выпекания;

- время открытия автоматического клапана для выпуска пара (дополнительно).

5. Возможность установить постоянную или прерывистую подачу пара;

6. Упрощённое включение и пользование печью (достаточно закрыть дверь при подключённом к сети распределительном щите, и разогрев печи начинается без нажатия каких-либо дополнительных кнопок);

7. Еженедельное программирование: два включения в день и соответствующий рецепт;

8. Возможность продлить время выпечки сверх запрограммированного времени, предусмотренного рецептом;

9. Возможность диагноза работы с отображением сигналов тревоги.

Дополнительные устройства:

- боковые панели из нержавеющей стали AISI 304;

- счетчик воды, подаваемой на парогенератор.