Печь ротационная хлебопекарная Rotor Basic (Basic 4575/E, Basic 4575/G, ... Basic 6080/G)

Предназначена для выпечки на листах и в формах хлебопекарных и кондитерских изделий.

Данная серия печей работает на газе (дизельном топливе) или электроэнергии, снабжена вращающейся тележкой и принудительной конвекцией. Состоит из одной камеры.

Максимальная температура выпечки: 300 град.С.

Серия Basic соответствует следующим европейским нормативам:

- директива по машиностроению 98/37/ЕЭС;

- директива по низкому напряжению 2006/95/ЕЭС;

- директива по электромагнитной совместимости 89/336/ЕЭС (92/31/ЕЭС - 93/68/ЕЭС);

- директива по газу 90/396/ЕЭС (93/68/ЕЭС) (только для печей с газообразным горючим);

- правила (ЕС) № 1935/2004 Европейского Парламента и Совета от 27октября 2004 касательно материалов и оборудования, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Передняя сторона:

Сделана из нержавеющей стали AISI 304 и состоит из двух опорных колонн, дверцы камеры выпекания и вытяжки осевого типа для отвода пара.

Обшивка:

Выполнена из металлических листов, предварительно окрашенных эпоксидными смолами высокой прочности. Изоляционные панели с толстой прослойкой равномерно уплотненной минеральной ваты обеспечивают надёжную теплоизоляцию.

Камера выпекания:

Камера выполнена из нержавеющей стали AISI 430. Регулировка равномерности подачи тепла осуществляется системой заслонок, что позволяет получить равномерное распределение тепла по всей тележке.

Поток воздуха для выпекания идёт снизу вверх и обеспечивает идеальное выпекание и приятный аромат продукции. Пол печи плоский, что удобно при уборке. Рампа доступа из нержавеющей стали AISI 304 выполнена с лёгким наклоном.

Дверь:

Полностью изолированная, сделана из цельных листов, снабжена одним смотровым окном с двойным (модель Basic) или двумя окнами с тройным стеклом (модель Plus).

Уплотнение двери из пружинящих нержавеющих пластин гарантирует плотное закрывание в течение продолжительного времени.

В серийных печах дверь открывается направо. Подшипники уменьшают трение при движении двери, что гарантирует лёгкость в эксплуатации и сохранность во времени.

Горелка:

Горелка принадлежит к типу, работающему на подсосе воздуха газом (метан или сжиженный газ) или дизельным топливом. Горелка обслуживается слева (опция: обслуживание справа, только для серии Plus).

Теплообменник и камера сгорания сделаны из нержавеющей стали AISI430 и огнеупорной AISI310.

ТЭНы:

ТЭНы (в электрической версии) разделены на группы, что позволяет во время выпечки поддерживать температуру, используя только 50 % от установленной мощности.

Генератор пара:

Генератор пара выполнен из стальных профилей большой толщины, каскадный канал для воды, легко доступный для чистки и тех. обслуживания, расположен в задней части печи.

Подача воды в генератор пара осуществляется при помощи максимально безопасного бронзового клапана с электроприводом.

Система вращения:

Блок вращения тележки состоит из редуктора и предварительно тарированного ограничителя крутящего момента. Стандартная система подъема - это крюк, на который тележка закатывается вручную.

Описание контрольной панели iСoD:

1. Простота использования, скорость работы, лёгкость управления:

Благодаря многофункциональной ручке и цветному экрану с активной матрицей ТФТ.

2. Примеры сообщений:

Краткие описания на панели комментариев позволяют точно следить за работой печи при помощи проверки следующих параметров:

- первый разогрев: показывает, кода печь действительно готова к выпеканию;

- ошибочная температура: показывает, если выпекание проходит при неправильно выставленной температуре;

- подача пара: показывает, когда в камеру выпекания подаётся пар;

- предохранительный термостат: показывает, когда достигнута максимальная рабочая температура.

3. Рабочие показатели;

Помогают понять состояние печи и её работу в течение определённого времени при помощи регистрации некоторых показателей:

- индекс ОПТ (Оптимум):

Отображает процент загрузки печи. Указывает общее время выпекания печи в соотношении с общим временем включения печи. При помощи ОПТ можно проверить, насколько близка работа печи к оптимальным параметрам экономии энергии. Эти данные особо полезны для начальника производства пекарного цеха.

- показатели стоимости:

Введя данный по стоимости энергоносителя (газ, газойль, электричество), можно рассчитать стоимость работы печи в определённый промежуток времени.

- показатель проверки оборудования:

Даёт технику полную картину работы оборудования платы.

- программирование технического обслуживания:

Возможно обычное программирование операций рекомендованного технического обслуживания.

Система GPC:

Система GPC используется для размораживания непосредственно в печи замороженного теста, уже прошедшего предварительное дрожжевание (рекомендуется для хлеба весом более 250/300 гр.).

Система GPC управляется стандартным электронным блоком управления или системой iCoD, при помощи специальной фазы, так называемой «нулевой» фазы, которая может длиться от 5 до 20 мин. (в зависимости от веса продукции). Во время этой фазы осуществляется размораживание продукции и завершается процесс дрожжевания, посредством управления паром, поступающим из следующих устройств:

- вначале из парогенератора печи,

- впоследствии системой GPC вплоть до завершения «нулевой» фазы. Во время этой фазы генератор тепла печи выключен.

Таким образом, достигается идеальное размораживание и мягкое, не агрессивное нагревание продукции.

Параметры «нулевой» фазы:

- импульсы работы вентилятора (для оптимального распределения пара);

- исходная температура;

- длительность;

- количество/время подачи пара, созданного в печи;

- количество пара, созданного системой GPC (параметр DC).